دســـــــــــر: کیک پنیر کلاسیک نیو یورک

مواد لازم برای لایه زیر کیک
180 گرم خرده بیسکوییت دایجستیو
2 قاشق غذاخوری شکر
100 گرم کره آب شده بدون نمک , و کمی برای چرب کردن کف و اطراف ظرف کیک .

مواد لازم برای کیک پنیر
4 بسته 250 گرمی پنیر خامه ای در دمای اتاق
220 گرم به اضافه 2 قاشق غذاخوری شکر
آرد ذرت 2 قاشق غذاخوری
عصاره وانیل 2 قاشق غذاخوری , می توانید از پودر وانیل هم استفاده کنید به مقدار 1 قاشق چای خوری
رنده پوست لیمو 2 قاشق چای خوری
تخم مرغ 3 عدد کامل
زرده تخم مرغ 1 عدد بزرگ
خامه ترش ( چربی کامل ) 200 گرم
آب لیموی تازه 2 قاشق چای خوری

طرز تهیه
فر را از قبل در دمای 170 درجه سانتیگراد گرم کنید. بیسکوییت هار ا بکوبید تا نرم و خرد شوند و با شکر و کره ذوب شده مخلوط کنید تا یکدست شوند. کف ظرف فر را با کره ذوب شده چرب کنید و بیسکوییت ها را در کف ضرف یکدست و صاف کنید و در فر به مدت 10 دقیقه قرار دهید. بعد از فر دراورده و بگذارید تا خنک شود. اطراف ظرف فر را با کره ذوب شده چرب کنید. درجه حرارت فر را به 200 درجه سانتیگراد برسانید. پنیر خامه ای را با پشت قاشق نرم کنید تا راحت تر با مواد ترکیب شود. 220 گرم شکر را کم کم اضافه کرده و مخلوط کنید تا کاملا با پنیر ترکیب شده و در اطراف کاسه نماند.

آرد ذرت، عصاره وانیل و رنده پوست لیمو را به مواد اضافه کرده و خوب ترکیب کنید. تخم مرغها را نیز یک جا اضافه کرده و با سعت کم هم زن هم بزنید تا کاملا به خورد مواد برود و با انها ترکیب شود. بعد زرده را اضافه کرده و بازهم با سرعت کم همزن هم بزنید. در اخر 180 میلی لیتر یا گرم خامه ترش را اضافه کرده و هم بزنید و سپس مایه را روی بیسکوییت های سرد شده در کف ظرف فر بریزید. و روی ان را یکدست کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه قرار دهید. بعد دمای فر را به 105 درجه کاهش دهید و بگذارید به مدت 25 دقیقه دیگر بپزد.

سپس اجاق گاز را خاموش کرده و در فر را باز نکنید و بگذارید کیک به مدت 1 ساعت در فر بماند. بعد گذشت 1 ساعت می توانید در فر را باز کنید. 20 گرم خامه ترش باقیمانده را به همراه 30 گرم شکر باقیمانده و آب لیمو با هم خوب مخلوط کنید و روی کیک پنیر که روی آن ترک خورده بریزید. بگذارید تا در دمای اتاق کاملا سرد شود و بع میتوانید ان را برش زده و قبل از سرو کیک آن را در یخچال به مدت 6 ساعت قرار دهید تا خود را بگیرد. این کیک را میتوتنید به مدت 4 روز در یخچال نگهداری کنید.